Breda, 13 juli 2026 – De zomervakantie is voor een groot deel van Nederland begonnen en met de zomerse temperaturen bereiden horecaondernemers zich voor op drukke weken. Terrassen lopen vol en bezoekersaantallen nemen toe, maar die extra drukte betekent niet automatisch meer winst. Nu personeelskosten binnen veel horecabedrijven vaak oplopen tot meer dan 35 procent van de omzet, schuilt er een uitdaging die voor veel ondernemers steeds relevanter wordt: hoe stem je je personeelsinzet af op de werkelijke vraag, zonder dat dit ten koste gaat van je rendement?
Vooruitplannen in een onvoorspelbare periode
Van kustplaatsen en recreatiegebieden tot stadscentra en terrasbestemmingen: de verwachting is dat veel Nederlanders hun vakantie deze zomer dichtbij huis vieren. Voor veel horecaondernemers is de zomer daarmee een van de belangrijkste periodes van het jaar. De verwachte drukte biedt kansen, maar maakt het tegelijkertijd lastiger om de personeelsinzet optimaal af te stemmen op de vraag. Personeelsroosters worden vaak al dagen of weken van tevoren opgesteld, terwijl factoren die invloed hebben op de drukte voortdurend veranderen.
Veel ondernemers baseren hun planning nog altijd grotendeels op ervaring, historische cijfers of weersverwachtingen. In de praktijk blijkt echter dat die factoren slechts een deel van het verhaal vertellen. Ook vakantieperiodes, evenementen, festivals, sportwedstrijden en lokale omstandigheden hebben invloed op de daadwerkelijke bezoekersaantallen. Daardoor ontstaan regelmatig verschillen tussen verwachte drukte en de daadwerkelijke bezetting op de werkvloer, met onderbezetting tijdens piekmomenten of juist onnodig hoge personeelskosten op rustigere dagen als gevolg.
Fotobijschrift: horeca in het zomerseizoen
Vol terras betekent niet automatisch meer winst
Terwijl gasten vooral uitkijken naar zonnige terrassen en lange zomeravonden, kijken ondernemers met een andere bril naar de zomermaanden. Personeelskosten vormen binnen veel horecabedrijven een van de grootste kostenposten en lopen regelmatig op richting 35 procent van de omzet. Daardoor kan een relatief kleine afwijking in de personeelsplanning al direct zichtbaar zijn in de marge. Extra medewerkers inroosteren voelt vaak als de veilige keuze, maar wanneer de verwachte drukte uitblijft, lopen de kosten snel op. Tegelijkertijd kan een tekort aan personeel leiden tot langere wachttijden, minder bestedingen en ontevreden gasten. Juist het vinden van een balans tussen bezetting en vraag kan in de drukke zomermaanden het verschil maken.
"Veel ondernemers kijken bij mooi weer vooral naar de extra omzet die een vol terras kan opleveren," zegt Wilfried Schets, Managing Director van Nostradamus."Maar uiteindelijk draait het om wat er onder de streep overblijft. Wanneer personeelskosten richting de 35 procent van je omzet gaan, heeft iedere extra dienst direct invloed op je rendement. Juist daarom wordt het steeds belangrijker om zo nauwkeurig mogelijk te voorspellen hoeveel gasten je daadwerkelijk kunt verwachten."
Van onderbuikgevoel naar datagedreven keuzes
De toenemende druk op marges zorgt ervoor dat steeds meer horecaondernemers kritisch kijken naar hun personeelsplanning. Daarbij verschuift de focus van plannen op basis van ervaring naar plannen op basis van data met behulp van AI. Door historische omzetcijfers te combineren met actuele factoren zoals weersverwachtingen, vakantieperiodes, evenementen en sportwedstrijden ontstaat een nauwkeuriger beeld van de verwachte drukte. Hierdoor kunnen ondernemers hun bezetting beter afstemmen op de werkelijke vraag en voorkomen dat personeelskosten onnodig oplopen.
"De omstandigheden kunnen in de zomer van dag tot dag veranderen," zegt Schets. "Daarom zien we dat ondernemers steeds meer behoefte hebben aan actuele inzichten. Door omzetontwikkelingen continu te volgen en prognoses gedurende de dag bij te werken, kunnen zij sneller inspelen op veranderingen en beter onderbouwde keuzes maken in hun personeelsplanning."
Nu veel Nederlanders hun vakantie in eigen land doorbrengen, wordt een nauwkeurige personeelsplanning voor horecaondernemers deze zomer belangrijker dan ooit.
Fotobijschrift: prognose Nostradamus
[Einde bericht]
Over Nostradamus
Sinds de oprichting in 2007 is Nostradamus uitgegroeid tot dé toonaangevende Nederlandse leverancier van software voor personeelsplanning in de horeca, leisure en retail. Als strategische partner van meerdere grote horecaondernemingen beschikt Nostradamus over geanonimiseerde data van meer dan 3.000 locaties in Nederland, wat unieke inzichten biedt in de sector. Met gebruiksvriendelijke, cloudgebaseerde oplossingen voor personeelsplanning, urenregistratie en workforce management helpt Nostradamus organisaties hun personeelsinzet te optimaliseren. Dankzij slimme koppelingen en AI-gestuurde prognoses krijgen managers realtime inzicht, terwijl medewerkers eenvoudig hun roosters beheren via de app.
Voor meer informatie:
www.nostradamus.nl.